如何清洁和保养咖啡店设备？

2025-06-30 04:01:55    498次浏览

咖啡店设备的清洁与保养是保障出品品质、延长设备寿命的关键环节，不同设备因功能特性需采取差异化维护策略。以下从核心设备保养方案、清洁周期、耗材选择及故障预防四个维度，提供系统化操作指南：

一、核心设备保养方案（按设备类型）

1. 意式咖啡机（半自动 / 全自动）

▶ 日常保养（每次使用后）

冲煮头清洁：用专用盲碗 + Cafiza 清洁粉进行反冲洗（10bar 压力下循环 3 次），去除残粉和油脂；用软布擦拭冲煮头密封圈，避免咖啡渣堆积。

蒸汽管维护：蒸汽喷射后用湿毛巾擦拭管口，每周用牙签清理蒸汽孔（防止奶渍结痂堵塞）。

▶ 每周深度保养

锅炉除垢：使用 Descale 专用除垢剂（如 Urnex Dezcal），按 1:5 比例兑水后循环清洁，去除钙镁沉积（水质硬度＞150ppm 时需缩短至每 3 天一次）。

密封圈检查：拆卸冲煮头密封圈，涂抹食品级硅脂（如 Silikomart），防止老化漏气。

▶ 月度专业维护

压力校准：用压力表检测萃取压力（标准 9-10bar），通过调节泵压螺丝或更换压力阀维持稳定。

2. 磨豆机（意式 / 手冲）

▶ 每日清洁

刀盘清理：停机后拆卸刀盘，用软毛刷去除残留粉渣（避免用湿布，防止生锈）；意式磨豆机需特别清理细粉通道（如 Mahlkönig E65S 的粉腔底部）。

静电处理：用防静电布擦拭接粉杯，或安装接地导线，减少粉渣吸附。

▶ 每周深度保养

刀盘校准：用塞尺测量上下刀盘间隙（意式建议 0.1-0.3mm），通过调节刻度环校准，避免研磨粗细不均。

轴承润滑：拆开电机盖，给轴承滴注食品级润滑油（如 Bostik 705），降低运行噪音。

3. 奶泡设备（蒸汽棒 / 奶泡机）

▶ 每次使用后

蒸汽棒清洁：蒸汽喷射 10 秒后，用热水冲洗棒身，再用专用海绵擦拭（重点清孔周围的奶垢）。

奶泡机内部清洁：全自动奶泡机需用热肥皂水循环冲洗管道（如 Jura 的 Clean Milk 功能），防止滋生。

▶ 每周

管道：用含氯剂（如 Vikan 食品级液）按 1:100 比例稀释，循环清洁奶泡系统，后用清水冲洗 3 次。

4. 制冰机 / 冷藏设备

▶ 制冰机保养

每日清洁：用中性清洁剂擦拭冰铲和储冰槽，清除冰霜残留（避免用金属工具凿冰，防止内胆损伤）。

每月除垢：停机后用柠檬酸溶液（5% 浓度）循环冲洗蒸发器，去除水垢（水质硬度过高时需增加至每 2 周一次）。

▶ 冷藏柜维护

温控校准：每周用电子温度计检测柜内温度（鲜奶区建议 2-4℃），通过调节温控器维持稳定。

冷凝器清洁：每月用吸尘器清理冷凝器灰尘（散热不良会导致能耗增加 30%）。